當(dāng)液體的流動曲線為通過坐標(biāo)原點的一條直線時，我們把具有這種流動性質(zhì)的液體稱作牛頓流體。

在牛頓流體中，剪切應(yīng)力與剪切速率是成線性關(guān)系的，即粘度=剪切力/剪切率。

牛頓流體的粘度：剪切力/剪切率=恒定值

粘度單位為Pa.s,有時候對某些粘度較小的流體，Pa.s這種單位太大，而用mPa.s，1Pa.s=1000mPa.s。

典型的牛頓流體：水，甘油，低分子量的成品油。

非牛頓流體的定義：當(dāng)一種液體的剪切力和剪切速率之間存在非線性關(guān)系，粘度值隨剪切力或剪切率變化而改變時，這種流體稱為非牛頓流體。

非牛頓流體粘度：剪切力/剪切率≠恒定值；即粘度是個變化量；引起其變化的常見的因素是剪切率、時間等。

非牛頓流體的粘度曲線大致分兩類，一種是剪切變稠，一種是剪切變稀； 

剪切變稀指的是隨剪切率的增加粘度減小，物料越剪切越稀，剪切變稠與此相反。

目前常用的粘度測試方法有粘度杯，旋轉(zhuǎn)粘度計，ku粘度計（斯托默粘度計），錐板粘度計。

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